繼續(xù)關(guān)注“中華老字號(hào)”的轉(zhuǎn)型發(fā)展，觀念老、產(chǎn)品老、營(yíng)銷老，被老的條條框框自縛手腳，一些老字號(hào)難免會(huì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)。在發(fā)展中求變，才是老字號(hào)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的準(zhǔn)則，才能讓“百年老店”青春常駐。其實(shí)我們身邊也有不少老字號(hào)，在求新、求變。

在發(fā)展中求變 “百年老店”才能煥新顏

“金鳳”抖音直播間里，主播王合麗正拿著一盒扒雞熱情介紹。沒(méi)等主播講完，網(wǎng)友們便將扒雞搶購(gòu)一空。近年來(lái)，金鳳扒雞所在的石家莊洛杉奇食品有限公司順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，開(kāi)網(wǎng)店、做直播，“金鳳”通過(guò)直播帶貨的方式與消費(fèi)者即時(shí)互動(dòng)，產(chǎn)品銷售火爆。

石家莊洛杉奇食品有限公司副總經(jīng)理 張鴻：除了與電商平臺(tái)、直播大V合作，去年還成立了新媒體部，新媒體部的作用不單是賣(mài)產(chǎn)品，更多的是要講金鳳品牌百年來(lái)傳承發(fā)展中的故事，讓網(wǎng)友對(duì)百年老字號(hào)有更多的感情和認(rèn)同，2023年線上線下配合，整體的營(yíng)收較同期增長(zhǎng)了15%。

作為河北人熟知的老字號(hào)，“金鳳”的歷史可追溯至1908年。在生產(chǎn)車間里，記者看到一臺(tái)臺(tái)自動(dòng)化設(shè)備不停運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)過(guò)涂蜜、油炸、湯燜等12道工序，一只只色香味俱全的扒雞出爐，如果你以為如今的洛杉奇只生產(chǎn)扒雞，那你就錯(cuò)了！

石家莊洛杉奇食品有限公司副總經(jīng)理 張鴻：金鳳不單是一只扒雞，我們旗下一共有三個(gè)創(chuàng)新研發(fā)工作室，肉制品、禽類養(yǎng)殖以及烘焙產(chǎn)品，依托三個(gè)工作室，現(xiàn)在有“金鳳”“洛杉奇”“德禽”三個(gè)品牌，有200多種產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)。

一家門(mén)店，就是一個(gè)窗口，挖掘品牌文化，讓產(chǎn)品變“潮品”。例如石家莊灣里廟街區(qū)煥新，金鳳扒雞等老字號(hào)進(jìn)駐后，也受到了越來(lái)越多年輕人的青睞，成為外地游客感受城市風(fēng)情的打卡新地標(biāo)。

金鳳扒雞灣里廟店的店長(zhǎng) 喬霄麗：以前售賣(mài)的產(chǎn)品大多是真空包裝的，以冷吃為主，我們也緊跟潮流,創(chuàng)新推出“新鮮熱鹵”形式。

石家莊洛杉奇食品有限公司副總經(jīng)理 張鴻：圍繞著我們的根本不斷地去做產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、營(yíng)銷模式創(chuàng)新，甚至品牌的創(chuàng)新來(lái)適應(yīng)時(shí)代和消費(fèi)人群年輕化的這種變化。不斷地去摸索、探索，同時(shí)也是為了滿足當(dāng)下更多老百姓的需求。

時(shí)光的沉淀讓中華老字號(hào)有著自己的光環(huán)，緊跟時(shí)代的腳步才能把這個(gè)“金字招牌”擦得更亮，如何在傳承與創(chuàng)新中找到微妙的平衡點(diǎn)，是中華老字號(hào)“出圈”、“煥新”的法寶。

河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)工商管理學(xué)院教授 博士生導(dǎo)師 郭會(huì)斌 ：國(guó)家這些中華老字號(hào)，平均的壽命都在160多年以上， 在這個(gè)意義上理解老字號(hào)，可做的內(nèi)容非常多，你創(chuàng)新的方向可以圍繞著規(guī)模去做、圍繞著產(chǎn)品范圍去做、圍繞著銷售渠道去做、圍繞著人力資源去做等等。這個(gè)范圍非常多，關(guān)鍵問(wèn)題你在所有的范圍當(dāng)中是否選擇到適合你的亮點(diǎn) ，適合你自己的“垛口”， 找對(duì)自己的“垛口”那就猛攻，那么這就是適應(yīng)，結(jié)果就是創(chuàng)新，呈現(xiàn)結(jié)果是資產(chǎn)規(guī)模，銷售收入擴(kuò)大，這些評(píng)審就是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的一個(gè)檢閱。

今年年初，商務(wù)部、文旅部等五部門(mén)印發(fā)了《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，明確了中華老字號(hào)應(yīng)具備的條件，確立了“有進(jìn)有出”的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，可以說(shuō)這為中華老字號(hào)，敲響了市場(chǎng)警鐘。而這所謂的“警鐘”，歸根結(jié)底就是一句話：中華老字號(hào)的“榮譽(yù)”不是一勞永逸的，老字號(hào)不能躺在功勞簿上“吃老本”，只有轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)新發(fā)展，才能擦亮金字招牌。

（李紅利 劉濤 石岳峰 侯健民 趙培棟 報(bào)道)